和菓子 紀の羽（ことのは）
京都府亀岡市の和菓子屋です。
以前からリカーショップ寿屋の店内で細々和菓子を製造販売しておりましたが、2020年より和菓子紀の羽（ことのは）の和菓子屋の名前をつけました。「紀」には歳月、世、人のふみ行うべき道という意味、「羽」には自由という意味があります。和菓子の世界において、歳月を重ね自由に羽ばたける様に思いをこめました。
亀岡市産の丹波大納言小豆、新羽二重(糯米）、紅ほっぺ（苺）、丹波栗、その他豊富なこだわりの京都府産や亀岡市産の農産物等地産地消した和菓子を作っております。
地産地消しているこだわりの素材
1.丹波大納言 小豆
京都府亀岡市河原林産の丹波大納言の小豆を使用し、香り高いこだわりの自家製粒餡とこし餡を作っております。
特に、粒餡を召し上がっていただくと、丹波大納言の香りとホクホクした食感が絶品です。
2.新羽二重糯 糯米
京都府亀岡市本梅町産の糯米、単一農家のお米です。亀岡市の中でも特に水が綺麗な本梅町で造られた糯米を使用。お餅は杵つきでこしがあり、一口たべるお米のとてもいい香りが口に広がります。
3.きぬひかり 米粉 ・ 新羽二重 餅粉
京都府丹波産の米粉と餅粉、昔ながらの胴搗き粉砕の製法で作られた良質な粉を使用してます。主に朝生菓子に使用し、米の本来の風味、味わい、を感じられます。
4.京小麦プレミアム 小麦粉
京都府産の小麦粉です。京小麦の中心部を贅沢かつふんだんに使った粉です。若アユモドキの生地に使用しています。準強力粉のため、薄力粉よりもっちりとした食感にするのに、一役かっています。
季節のおすすめ
栗蒸し羊羹
京都府産と亀岡市産の丹波栗をふんだんに使用した蒸し羊羹です。自家製の蜜栗は、栗剝きから蜜漬けまで当店で製造したこだわりの蜜栗です。羊羹の生地は亀岡市産の丹波大納言を使用し、蒸し羊羹のコシを出すために、丁寧にこねて製造しております。
商品一覧
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上生菓子
半生菓子
とけない
和菓子アイス
朝生菓子
杵つき餅
